Hranilna vrednost rib
Natančna hranilna vrednost sladkovodnih in morskih rib je podana v prilogi. Ribje meso ima veliko vode, to je 70 do 80%. Ribe so biološko polnovredno živilo, ker imajo od 18 do 22% beljakovin in vse esencialne aminokisline, vsebujejo tudi nukleinske kisline, ki so potrebne pri nastajanju celic. Količina maščob je različna; puste ribe, kot so oslič, tuna, zobatec, potočna postrv imajo od 0,5 do 3%, maščob, mastne ribe, kot so krap, som, skuša, pa 10 do 12% maščob. Količina maščob pri isti ribi med letom variira, največ je maščob v času drstenja. Ribje maščobe so bogate z nenasičenimi maščobnimi kislinami. Zato narodi, katerih osnovna hrana so ribe (Japonci), skoraj ne poznajo problemov z arteriosklerozo. Ribe so tudi važen vir zaščitnih snovi. Vsebujejo precej vitaminov: A, B1, B2, D in mineralnih snovi, zlasti fosfora, kalcija, železa in joda in še nekaterih mikroelementov. Mišična vlakna rib so kratka in nežna z malo vezivnega tkiva, zato so ribe lahko prebavljivo živilo.